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基本薑餅人

材料：低筋麵粉500克、紅糖160克、奶油150克、薑100克、蜂蜜50克、小蘇打4克、泡打粉4克、蛋1顆工具：小模子、磨泥器、擀麵棍或酒瓶、篩子、塑膠袋、叉子、牌尺2根、切割墊

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Step1

將麵粉放入篩子中，全部過篩一遍，與小蘇打、泡打粉拌勻，再加入紅糖，一起倒進相同的容器中。

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Step2

用磨泥器將薑磨成泥狀，再加入奶油、蜂蜜和蛋汁拌勻備用。

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Step3

把Step2的所有材料加入Step1材料中，用手抓揉，讓所有材料充分混合，就成了薑餅麵團。

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Step4

整塊麵團放入塑膠袋中，用雙手均勻壓成1至1.5公分的厚度。

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Step5

打壓平整的麵團放入冷凍庫中靜置一晚，慢慢發酵。

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Step6

隔天拿出發酵的麵團後，表面灑一些麵粉；牌尺放麵團兩側，用麵棍將麵團平。

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Step7

叉子在麵團上刺洞，再壓出模形後取出，放入以180℃預熱10分鐘的烤箱中，以150℃烤5至8分鐘。

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完成

烤好的薑餅，沒有任何裝飾，外表樸實卻超級美味。

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加蛋白糖

打1顆蛋白，逐次加入糖粉攪拌，共加240克，將蛋白打發，變成慕斯狀。把打發的蛋白糖裝在塑膠袋中，剪開一角就能畫出白色造型。

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豐富色彩

在蛋白糖中加入食用色素以及糖果等零食，就能把薑餅裝飾得繽紛又熱鬧。

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變薑餅屋

先將麵團烤出一片大方形，用麵包刀鋸出二片牆面、二片屋頂及一個煙囪形狀。用蛋白糖把牆面、屋頂與煙囪黏在一起，再把薑餅人和薑餅屋組合起來，打造出白雪繽紛的世界，漂亮地讓人捨不得吃。

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專家說烘焙師傅 李仁邦

麵團從冷凍庫拿出之後，會呈現半軟狀態，此時要盡快壓模，否則麵團會愈變愈軟就難成形，補救方式則是將麵團再放回冷凍庫中，稍微硬化即可。

資料來源：http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33021896/IssueID/20101209